Et ce Noël alors? Vous avez été gâté? Vous avez vu le père Noël? Vous avez cuisiné? Pas de cuisine pour moi. Je l’ai jouée « pieds sous la table ». Divin.

De retour à la maison, des cadeaux disséminés à droite à gauche, des photos à trier, mon sang momentanément changé en champagne, mon teint bruni par la consommation de chocolats, mon foie transformé en foie gras… aaah les fêtes. Heureusement qu’on a cet événement une fois par an pour se décrasser un bon coup. Rien ne vaut quelques jours d’excès, je trouve. Quel bonheur.

En attendant le deuxième effet kiss cool (oui, il va bien falloir faire la deuxième fête maintenant), je passe par la case sobriété avec un petit potage au potimarron. Le potimarron j’adore. Je deviens vite folle-dingue quand j’en vois. Je me contenterais bien d’un met aussi simple pour le deuxième réveillon. Ni champagne, ni foie gras. Un petit potage.  Ca me tente. J’aime pas les 31 décembre en grand tralala. Et on se réveille super tard avec la tête lourde comme une enclume, fantastique façon de commencer l’année! En plus j’ai pas envie de passer en 2013. Je me suis trop amusée en 2012, j’y resterais bien.

Velouté de potimarron à l’avocat

Inspiré de la recette de Laurence Salomon dans son livre « Ceci n’est pas un régime ».  Un potage consistant. Peut faire office d’entrée s’il est servi en petite dose. La recette est avec du potiron et non du potimarron. Je n’avais qu’un potimarron sous la main mais à choisir je la referais avec du potiron car c’est un peu du gâchis de potimarron: ça casse un peu le petit goût de châtaigne. Un potiron est bien suffisant.

Pour 4:
un potimarron
un avocat mûr
1/2 gousse d’ail ou un peu moins
1/2 c à café de curry doux
Sel, poivre

Coupez le potimarron en morceaux et faire cuire avec 2 verres d’eau et a curry. Pas besoin d’enlever le peau du potimarron, vous savez, elle devient fondante à la cuisson. Quand le potimarron est mou, ajoutez l’ail émincé et du sel. Mixez avec la chair de l’avocat, donnez un tour de moulin à poivre et servez.

Une bouchée pour vous, une bouchée pour le blog, une bouchée pour le chat, une bouchée pour 2012… et puis, allez, une pour 2013. Et puis pour 2014 pendant qu’on y est.

J’adore les « petits noëls ». Ceux qu’on fait un peu en secret, plutôt avant le 24 décembre, avant le fois gras, les bises, les cadeaux, les mercis. Ce petit repas-là, avec ses jolis couverts et son morceau de canard, avait un avant-goût de fête.

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Filets de canard, sauce au poivre et purée de panais.

Pour 2 bons mangeurs :
2 filets de canards
2 panais
un oignon pas trop gros (S’il a la taille d’une balle de tennis, un tiers suffira)
50cl d’eau
1 cuillère à café de poivre en grain
Un trait de jus de citron
10cl de crème fraîche.

Coupez les panais en morceaux et faire cuire dans l’eau. Arrêtez la cuisson quand ils sont tendres. Jetez l’eau et écrasez les panais avec un peu de crème liquide, jusqu’à ce que le consistance vous plaise. Réservez.

Moulez le poivre. Faites revenir l’oignon avec le beurre dans une poêle. Quand il est bien translucide, ajoutez le poivre fraîchement moulu et de l’eau. Portez à ébullition et ajoutez la crème liquide. Laissez réduire puis ajouter le citron. Salez.

Taillader joliment la face graisseuse des filets et déposez-les dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Laisser cuire 10 minutes sans rien toucher. Jeter la graisse fondue, retournez les filets et cuire 5 minutes. En fin de cuisson déposez les filets sur la planche à découper et attendez un peu avant de les découper en tranches.

Panna cotta toute simple

pour 4 personnes
50cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
50g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Mettez les feuilles gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, versez la crème, le sucre puis ouvrez la gousse de vanille et grattez les grains. Chauffez ce mélange sur feu moyen et laissez frémir quelques instants. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Versez dans les ramequins et laissez refroidir. Mes crèmes sont restées au frigo environ 2 heures.

pp

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Glander un peu au chaud avant de décider de sortir, d’aller grossir la cohue de ceux qui font les magasins, histoire de trouver un dernier cadeau.

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Et puis regarder la ville en habits de fête.

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.Joyeux noël chez vous!

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Le temps dont souffrait la Bretagne (et une bonne partie de la France si je ne m’abuse) n’était donc pas une tragédie pour moi : la plage ne me manquait pas. Ok, ok, je dormais avec deux couvertures et un edredon… Mais l’impossibilité d’aller à la plage ne me gênait pas vraiment. Moi, ce qui me gênait le plus, c’était l’absence d’apéro au soleil.

Mais revoilà le soleil!  La Bretagne retrouve le sourire, les touristes aussi, ils vont pouvoir glander tout l’aprèm sur la plage. Le plein de vitamines D, moi, je le ferai à l’heure de l’apéro. Et puis d’une pierre deux coups, je ferai le plein de vitamine A et d’acide folique en même temps, grâce au celeri branche, ma nouvelle folie (acide folique, folie.. même famille sans doute ). Je le prends bio, pour ne pas déguster les bon pesticides qui accompagnent le céleri conventionnel, et je l’accompagne d’une petite pâte à l’aubergine, absolument divine et très rapide à préparer et vous avez intérêt à vite l’essayer.

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Pâte d’aubergine grillée

recette de David Tanis, dans A platter of Figs, le livre culinaire qui m’inspire le plus.

pour environ un bol de pâte délicieuse:

2 aubergines
jus d’un petit citron
2 cuillère à soupe de câpres hâchées (j’avais zappé ça)
une gousse d’ail réduite en purée avec un peu de sel
2 c à café de persil hâché
2 c à café de ciboulette hâchée
50cl d’huile d’olive (ou beaucoup moins, c’est comme on veut)

Faire griller les aubergines en les retournant de temps en temps. Leur peau doit être noircie et la chair tendre. Laisser refroidir puis les mixer. Ajouter sel, poivre, jus de citron, câpres, ail, persil et ciboulette. Ajouter progressivement l’huile d’olive. Goûter et ajustez l’assaisonnement.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir et accompagnez de tomates cerises, gressinis et céleri branche bien-sûr. 

Allez, on se retrouve tout-à-l’heure à la plage, enfin pour l’apéro, hein, pas avant 19h quoi.

Bagueule de bois?

Juste une photo de bagels au sarrasin,  dont je ne mettrai pas la recette car je n’ai pas eu le temps de la parfaire, et que je ne le ferai pas parce que j’arrête les bagels.

C’est décidé j’arrête les bagels. Non, même pas juste un petit. De toute façon, un « petit » bagel, ça n’existe pas.

Donc, pas de recette aujourd’hui. Des recettes de bagels, il y en a des tonnes qui traînent, ça et là, et encore là, pour ne citer que moi-même ^^. Remplacez une portion de la farine par de la farine de sarrasin, pétrissez 2 fois plus et ça devrait être bon.

Bagel sarrasin à la poire et gorgonzola

La messe est dites, passons aux annonces de la semaines:

C’est la fête des mères! Comme je suis une fille parfaite, sachant que je passerai ce week-end loin de ma mère, j’ai préparé le coup… et, tu me pardonneras, lecteur, je fais ici passer un message personnel, à ma mère, donc, qui se reconnaîtra sans doute: Va voir dans le grenier! Signé: fantômette.

Autre message codé (encore désolée…) pour d’autres qui liront peut-être: J’ai retrouvé, quel délice,  le cahier de fantômettes, il est en lieu sûr.

Un article sans queue ni tête, il est vrai. Mais un article tout de même… après un moi et demi de silence, c’est déjà ça!

Signé: Fantômette.

Voilà une recette qui risque fort de devenir un classique chez moi tant elle est simple, efficace et vraiment délicieuse. Pour l’adapter parfaitement à mon nouveau mode d’alimentation à l’essai, dont je parlerai  très bientôt, il suffira de ne pas l’accompagner de riz et de m’assurer que le boeuf est de très bonne qualité, pourquoi pas bio.

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Dans la recette de base il y du piment thaï et une feuille de laurier, j’ai dû faire sans et c’était très vraiment très bon mais je pense qu’avec le piment ça doit être génial. Ce plat est fin, beaucoup plus fin et nuancé que les « curry-coco » qu’on connaît par coeur. Vous DEVEZ essayer.

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Boeuf à l’indonésienne

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Et n’oubliez pas d’aller voter.

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Douxième commandement: Tu imagineras ta paella, pour faire parler tes convives (mais c’est pas une paella!) et aussi pour participer au concours organisé par la Francesa aux Fourneaux pour fêter son premier anniversaire.

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Imaginer une paella… Que dire de cette idée ? Et comment allais-je faire une paella « originale », moi qui n’ai même jamais fait de paella de ma vie?

Ma paella est-elle originale, je n’en sais rien mais elle est en tout cas non-conventionnelle et n’a de paella que le mode de cuisson car les moules, poulet etc se sont envolés pour laisser place à la roquette, le speck et l’aubergine. Ce qu’elle a d’indéniablement original c’est le contexte dans le quel elle est servie : repas de Pâques.

Paellamélie.

Pour une belle poelée :  2 verres de riz pour paella - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 1/2 aubergine - ½ boite de pulpe de tomates – une dizaine de tranche de speck et/ou coppa, 1/2 chorizo – 7 verres de bouillon de légume – roquette  -  paprika  - thym – huile d’olive – sel, poivre.

Préparez le « sofrito » (méthode de la Francesa) : 

Hachez fin l’oignon et l’ail. Dans une poêle (qui ne doit pas être en fonte, nous dit la Francesa), faites suer l’oignon à feu doux avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand l’oignon est translucide, rajoutez l’ail, mélangez, augmentez le feu, rajouter 1 cuillère à soupe de paprika, bien mélanger et dès que l’ail danse et avant qu’il ne colore (sinon il devient amer) versez la purée de tomate, sel, poivre et le thym puis laisser mijoter à feu moyen pour que le sofrito réduise de moitié.

Faire frémir le bouillon.

Augmentez le feu sous le sofrito, puis jetez le riz et l’incorporer pendant une minute au sofrito sans cesser de mélanger à la spatule.

Disposez les aubergines sur le riz  puis couvrir avec environ la moitié du bouillon. 

Portez à ébullition, dès que la préparation bout, mélanger avec la spatule en bois puis baisser le feu de façon à maintenir un frémissement à la surface. Laissez cuire ainsi 16/18 minutes et ne mélangez sous aucun prétexte : le riz en cuisant doit absorber uniformément le liquide.

Vérifier la cuisson du riz : le coeur du grain doit rester al dente. Si le riz n’est pas assez cuit, répartir un peu de bouillon sur toute la surface de la préparation et prolonger la cuisson à feu doux jusqu’à un résultat satisfaisant.

Vers la fin de la cuisson: Passez quelques minutes à la poêle les tranches de speck ou coppa et le chorizo. ¨Puis disposez ces tranches sur le plat de paella avec la roquette. 

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Et voilà mes chers, cette « paella » était certainement mon dernier plat de riz avant… longtemps car je ne crois plus aux féculents. Depuis quelques temps je suis en train de repenser mon alimentation, vaste et passionnant programme.  Affaire à suivre!

C’est fou ce que les gens tapent sur google pour se retrouver ici.  Quelques perles récemment tapées, en l’état:

• Il y a, comme le terme de recherche « Ambroisie allergie » le montre,  les paumés, avec par exemple « dessin bloc operatoire » ou  « faire pipi au restaurant » (mais oui, comment faire une chose pareille?), « phrase pour offrir de la nourriture » (l’internaute aura-t-il trouvé satisfaction?),  » topinambour factory » (usine à gaz?), l’excellent  » j’m enerve » (moi aussi, souvent) ou le déroutant « je pète et je boude » (alors vas-t-en)

• Il y a les exigeants:  « très très bon gateaux » ou encore: » les plus bon gateaux et facile a faire » (exigeant, l’internaute, mais pas sur le français…). Il y a les curieux qui pensent que tout se découvre  sur internet:  « quel goût ont les blettes », » qu’st ce qu’un topinanbour ».

• Ceux qui m’épatent ce sont les aventuriers de la cuisine : « chocolat roquefort » (=repousser les limites). « gateau chou rouge chocolat » (oulà !! ), « dessert au saumon » (non merci , « riz oeuf fromage rape » (re-non merci), « fumer ambroisie » (fumer de l’ambroisie, je suis partante, ou est-ce fumer dans le sens « j’vais t’fumer »… qq un veut tuer le blog ?)

Assez!

Je ne suis pas fan des salades de fruits.  Je suis bien trop gourmande pour me rabaisser à cela.  Mais il est vrai que les rares fois où j’en mange une,  je trouve toujours cela bon, comme celle  d’une certaine soirée à Lorient à la Toussaint, délicieuse…. oui ça date, mais j’ai dit que j’en mangeais rarement. Une fois par an environ. Donc, avec celle que je vous présente aujourd’hui, j’ai atteint mon quota pour 2012. Prochaine salade de fruits: pas avant janvier 2013.

Mais comment me suis-je retrouvée à faire cette salade et à la mettre sur le blog si ce n’est pas mon truc? Eh bien pour son nom: Ambroisie. Rien que pour le nom… je devais la faire.

En parlant de choses qui s’appellent Ambroisie, à part mon illustre blog, j’ai récemment testé un resto à Quimper qui porte le même nom. Cet établissement n’a décidément pas volé sa toute fraîche étoile au Michelin car la cuisine y est d’une finesse éblouissante. Je le conseille d’autant plus si vous êtes aveugle car la déco y est assez déplaisante.  Mais bon, si vous êtes aveugle vous n’êtes pas en train de lire cela.  Enfin enfin. Le resto est à recommander chaleureusement et mérite son nom d’Ambroisie.

L’Ambroisie

L’idée vient d’un livre de recette que j’adore et dont j’ai déjà parlé ici: A Platter of Figs de Davide Tanis

Pour 4 personnes: 2 pamplemousses roses – 3 oranges Navel – 4 oranges sanguines – 4 kumquats – une petite boîte d’ananas en morceaux – des copeaux de noix de coco (le plus naturel possible = meilleur) – du sucre éventuellement.

Avec un couteau à dents, coupez chaque extrémités ds pamplemousses et oranges et pelez-les. Ayez soin d’ôter un maximum de peau blanche. Au-dessus d’un saladier, sectionnez les pamplemousses en quartiers en coupant entre les membranes. Avant de jeter les carcasses de pamplemousses, pressez-les au-dessus du saladier pour ne pas perdre de jus.

Coupez les oranges dans la largeur en tranches fines. Ajoutez-les dans la saladier ainsi que l’ananas. Coupez les kumquats en tranches les plus fines possibles. Mélangez soigneusement toutes ces agrumes sans les briser. Ajoutez du sucre seulement si c’est trop acide. Au moment de servir, parsemez des copeaux de noix de coco.

Je me demande ce qu’on peut boire avec ça…?

Sauf avec mon cousin Seb, quand on était petit, lors de nos vacances sur la côte bigoudenne, je ne suis jamais allée à la pêche. Mais je crois que j’aimerais bien. J’aimerais bien couler des heures paisibles  au bord de l’eau, dans un petit fauteuil pliable, entourée de verdure, un panier à pique-nique avec une bonne bouteille et des petites choses à pique-niquer  préparées la veille, un recueil de poèmes, une pipe à crack (mais non, enfin!)…  J’aimerais bien tout ça. Depuis que je me suis mise à écrire cet article c’est même  devenu mon rêve. C’est juste que j’aurais peur de faire mal au poisson. Il faudra que je l’assomme très vite. (ne pas oublier d’emporter un gourdin dans le panier à pique-nique , pour ne pas à avoir à utiliser la bouteille de vin comme tel).  Quelqu’un veut venir à la pêche avec moi ?

Avant, quand je croisais des pêcheurs en promenant le chien, au bord de la rivière, à Ménilles, je me demandais comment on pouvait rester des heures à attendre le poisson en silence. Maintenant ça me paraît non seulement faisable mais très désirable. J’ai dû vieillir. Mon grand-père était marin-pêcheur, son chalutier s’appelait le Réséda. Mon arrière grand-père aussi était pêcheur (lui, son bateau c’était Lénine, ouais ouais). Je me dis que je dois bien avoir ça dans les gènes (de quoi, la pêche ou le communisme?? Peut-être bien les deux, mon capitaine!^^)

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Une fois dans ma vie j’ai vu ma mère manier le haddock. Ce n’était pas un poisson courant chez nous. Elle l’avait alors cuit dans du lait, ce qui m’avait alors paru bien étrange. Du poisson dans du lait… je pensais que c’était un vieux truc de bigouden, à classer avec les autres curiosités culinaires traditionnelles de ma famille,  entre le gros guin et les kuigns et la soupe de café...). En fait ce doit être un mode de cuisson courant car je l’ai retrouvé dans le dernier numéro de Saveur.

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Soupe de céleri et haddock.

(d’un des derniers numéro de Saveurs) Pour 6 personnes:

Un cube de bouillon de légumes (dilué dans un litre d’eau bouillante)  - de 700g de céleri rave – 3 pommes de terres moyennes – le jus d’un 1/2 citron –  15 cl de lait - 240g de haddock fumé et 30 cl de lait  pour le cuire -

Epluchez et coupez en morceaux le céleri et les pommes de terre. Dans une cocotte mettre à cuire le céleri dans le bouillon de légumes. Ajouter les pommes de terre au bout de 10 minutes. Laissez cuire encore 20 minutes. Pendant ce temps cuire le haddock dans le lait pendant 10 minutes puis détachez la peau du poisson et coupez-le en morceaux.  Quand les légumes sont moelleux mixez-les puis ajoutez le lait. Goûtez et rectifier l’assaisonnement. Versez dans les assiettes et ajoutez les morceaux de haddock.

En cette fin de mars très ensoleillée, sans vouloir faire ma rabat-joie, je vous mets en garde:

Le soleil de mars
Donne des rhumes tenaces

Si je vous parle d’elle ce matin, c’est que j’ai découvert récemment que je suis la réincarnation d’Emily dickinson.  C’est ainsi. Déjà parce que j’adore la littérature anglo-saxonne et elle aussi. Ensuite, parce que comme elle, j’aime bien me couper du monde et je pourrais tout-à-fait vivre recluse dans une pièce de la maison tout en communiquant par lettres/emails intenses avec tout un tas de gens. Ensuite parce que qu’elle avait un chien qui s’appelait Carlo et moi j’ai un chat qui s’appelle Chamane. Ensuite, elle adorait les plantes, moi aussi. On la prenait pour une originale, je me prends pour une folle. Autre détail et non des moindres, elle s’appelle Emily, je m’appelle Amélie. Bref, on a beaucoup de choses en commun elle et moi… il me manque quand même le maniement des vers (on parle bien de vers poétiques, pas de vers pour aller à la pêche…  ça c’est pour le prochain post).

Emily mangeait-elle du philadelphia au petit dèj ? Sur des Wasas? Aimait-elle le filet mignon?

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Le porc, c’est trop fort. Je sais que ce n’est pas vraiment dans l’air du temps. Le porc n’est pas à la mode et pourtant c’est succulent. On en veut encore et encore. Surtout quand il est nappé de douceur de miel et pointe de coriandre. A tomber par terre. Cette fois, le goûteur du plat est ma grand-mère, rien que ça!  Verdict de mam’gouz, pour qui tout ce qui vient du fond du coeur sort en breton:  « A nazo mad n ! » (=C’est bon ça!) et non l’habituel  » A nan’è kè fal » (= « c’est pas mauvais »)(l’orthographe, elle, est très mauvaise).

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FILET MIGNON DE PORC MIEL VANILLE AUX PATATES DOUCES,

pour mémé et Emily.

Cuisson : 45 mn . Pour 4 personnes:

Préchauffez le four à 210°C.

Faire fondre dans une casserole, à feu doux, le beurre, le miel, la coriandre concassée, les graines de vanille. Saler et poivrer.

Dans une poêle, à l’huile d’olive, faites dorer de tous côtés le filet mignon puis le déposer dans un plat allant au four. Le napper de la préparation au miel et le mettre au four. Cuire 30 minutes en arrosant régulièrement  de sauce .

Cuire les patates douces à la vapeur et réservez.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la viande, mettez le four en position grill pour faire caraméliser le morceau.

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Découper la viande en tranches et la servir accompagner de la sauce délicieuse.

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Hurrraaaaaa!!!

Pop! (bruit du bouchon de champagne)

Schcrouich! (bruit du chou vert qu’on évicère)

Je ne suis pas une habituée des plats  traditionnels familiaux du dimanche, qui mitonnent toute la matinée, avec la marmite qui finit au milieu de la table, ou le plat de présentation, pour les plus raffinés. Je n’ai jamais fait de pot-au-feu, ni cuit de dinde, ni préparé de boeuf bourguignon… même un simple poulet rôti: j’ai dû en faire 3 dans ma vie. Des plats roboratifs, pas sexys/hype/cool pour un sou… enfin mais c’est quoi les plats cools, je vous le demande. Quand même, tout le monde sera d’accord pour dire que le pot-au-feu, même s’il n’a pas autant le vent en poupe que le macaron salé,  est très réjouissant.

Out le pot-au-feu,  on cause de chou ici! Et de chou farçi même. Et c’est vachement bon.

C’est une recette de ma Marraine-Marie-Do et plat qui en jette, je trouve. Un bon plat d’hiver (il faut donc se dépêcher ou attendre l’an prochain pour le réaliser. C’est beau au milieu de la table, tout le monde fait « wouaw! », c’est bon, ça tient au corps sans être lourd et c’est pas compliqué à faire. Il faut juste une marmite assez grande pour y mettre son chou et un mixeur pour bien touiller la farce.

Chou farçi

Préparation 25 mn
Cuisson : 1H30

Pour 5 Personnes :    1 chou vert – 200 gr de bonne chair à saucisse  - 2 oeufs –  une gousse d’ail  - 3 carottes en rondelles – un oignon émincé-  un bouquet de persil

Préparez la farce : Passez au mixeur la chair à saucisse, les oeufs, ail, sel, poivre,  persil.

Faites bouillir de l’eau dans un faitout. Laver le chou. Lorsque l’eau bout, plongez le chou, la tête en bas, dans l’eau frémissante pendant 2 minutes.
Egouttez-le puis, lorsqu’il est un peu refroidi, ouvrez les feuilles ébouillantées sans les couper sur une épaisseur d’une dizaine de feuilles.
Découpez alors le coeur du chou. Répartissez la farce à l’intérieur de feuilles, rabattez-les l’une près l’autre en les serrant bien autour de la farce. Ficelez le chou.

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Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 3 cuillères à soupe de huile. Faites revenir le chou sur toutes ses faces puis ajoutez  les oignons émincés, les carottes et un peu d’eau.
Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 1h30 en ajoutant de l’eau de temps à autre, quand il en manque

…

J-9. Avant le printemps

Dicton de la Saint Ansovinus (dans 3 jours):

En mars, vent ou pluie,
Que chacun veille sur lui…

Avec un chou farçi.